05 July

Monday, July 05, 2021

醒酒器怎麼用？

醒酒器（Decanter）的作用就是把葡萄酒從瓶子裡釋放出來，和空氣進行良好的接觸，所以醒酒器的形狀都是底部寬大類似花瓶的一種瓶子。陳年的葡萄酒經過醒酒器可以助於香氣釋出，而年輕的酒卻可以通過醒酒散去一些雜味，令它顯得比較順口，不過這樣畢竟過於嚴謹，一般新酒的小雜味，基本能夠通過搖一搖杯酒揮發掉。     只是陳年的好酒，需要給它一個舒展身心的容器，待它好好伸幾個懶腰，一層一層展開，再放進杯子裡好好品嚐。因此，如果你經常購買名貴的葡萄酒，喜歡觀察嘗試不同層次的酒，一隻醒酒器會給你帶來更多的體驗。     何時醒酒？   一般情況下，短時間醒酒比長時間醒酒效果要好。陳年很久的葡萄酒在開瓶一小時內很可能開始氧化，然後很快變質。為避免這種情況發生，必須開瓶後迅速把酒倒出，換瓶。     醒酒最方便也是最適宜的時間是在客人到達之前，大概估計一下離您上酒的時間間隔1小時。1小時的醒酒對於大多數葡萄酒都足夠，即使對陳年過久的葡萄酒也不會有太大風險。   如何醒酒 ？   在醒酒前，將酒瓶直立24～48小時；然後小心地打開瓶塞，站在明亮的地方，手握醒酒器的頸部，另一隻手握酒瓶，慢慢、穩穩地倒入醒酒器中。       當酒瓶中的葡萄酒快倒完的時候，您就會看到瓶中的沉澱物在向瓶口移動。很仔細的觀察，當您覺得沉澱物已經到瓶口了就停止倒酒，這樣可以把沉澱物留在酒瓶中。...

24 June

Thursday, June 24, 2021

5S品酒法 是什麼？

不要被那些花哨的葡萄酒描述詞或專業人員在品嘗時發出的啜啜和咻咻的聲音所嚇倒。評估葡萄酒，一切都歸結為 "五個S"。那這5個S，你知道究竟是什麼嗎？   1. 觀色(See) ：葡萄酒是什麼顏色的？ 把葡萄酒倒入乾淨、無任何異味的酒杯中，在光線充足的白色背景下觀察顏色。酒的顏色是一致的還是中間深、邊緣淺？酒液是澄清的or渾濁的？酒體是輕盈的or飽滿的？葡萄酒顏色的濃度會展現出酒風味的強度，會告訴你是單一葡萄品種還是不同葡萄品種混合，並暗示你葡萄品種、酒齡、產區等信息。比如：一般紅酒的顔色邊緣越泛紫，表示酒越年輕。     2. 聞香(Smell / Sniff) ：你聞到的香味有哪些？ 先聞葡萄酒在靜止狀態下的香氣，這個時候我們能明顯地聞出來自葡萄本身散發出的花果香氣，即為第一層香氣。葡萄品種的不同散發出的芳香物質也有所不同，芳香物質的複雜性也決定了一款酒的品質是一般還是優秀。     3. 搖杯 (Swirl)...

21 June

Monday, June 21, 2021

葡萄酒年份為什麼很重要？

葡萄酒的年份是指收穫葡萄的年份(Vintage)。葡萄酒的年份可以極大地影響葡萄酒的味道和品質，主要是因為整個生長季節的天氣對葡萄樹的影響，尤其是法國酒(French Wines)。     在北半球（北美和歐洲），葡萄的生長季節大約是從4月到10月。   什麼定義了一個好的或壞的年份？ 一個年份的決定性因素是：陽光。晴天給了葡萄達到完全成熟和最佳成熟度的最好機會。如果一個地區收到太多的雨水和雲，葡萄就不能完全成熟，可能更容易腐爛和生病，並傾向於提供品質較差的葡萄。相反，如果該地區太熱（超過92 ºF/33 ºC的天數太多），而且陽光充足，那麼葡萄在完全成熟之前就會被烤成葡萄乾，所產的葡萄酒可能會鬆散或有苦味的單寧。       天氣如何影響一個年份？ 春天。春季霜凍、冰雹會使花朵和花蕾斷裂，有時會使葡萄酒的規模減少100%。     夏天。夏季的潮濕天氣會導致真菌病，從而毀掉葡萄。相反，乾旱和異常炎熱的天氣，會導致葡萄樹暫停生長。    ...