【名莊介紹】Chateau d'Yquem 滴金莊

1855年的波爾多分級,滴金莊被定為唯一的 Premier Cru Superieur(超一級酒莊),凌駕現今的包括拉菲在內的5大酒莊之上。


所屬產區: 左岸/ 格拉夫/ 梭甸-巴薩克
分級:蘇玳和巴薩克列級優等一級酒莊
莊園面積:113公頃,葡萄園面積100公頃
主要葡萄品種: 80% Semillon,20% Sauvignon Blanc
平均樹齡:25年

 

歷史

Chateau d'Yquem (滴金莊,也叫伊甘莊)是波爾多歷史最悠久的酒莊之一。中世紀,法國 Aquitaine(阿基坦)女公爵嫁入英國皇室,後成為英倫皇后,滴金領地隨之歸屬英國皇室。經過法英百年戰爭,法王查爾斯七世1453年收回阿基坦,滴金回到法國懷抱。

1593年12月8日,Jacques de Sauvage 以交換保留地協約的形式獲得當時為皇家領地的滴金莊。隨後在16世紀開始建造滴金莊園,Sauvage 家族修建了古樸宏大的滴金城堡,陸續將酒莊周圍的葡萄園購入氅下,初步建成延續至今,具有四百多年歷史的滴金酒莊。到 1711年法國國王路易十四正式冊封貴族爵位,成為酒莊的正式莊主。


1785年,Francoise-Josephine de Sauvage d'Yquem 嫁給 Luis Amedee de Lur Saluces 伯爵,從此伊甘酒莊歸入 de Lur Saluces 家族。新婚三年夫婿逝於不幸,Francoise-Josephine 接過家族產業管理並拓開滴金酒莊最絢麗的一段歷史。當時的滴金甜白酒廣為世界最著名的葡萄酒鑒賞家欣賞,越來越多像第三界總統 Thomas Jefferson(托馬斯傑佛遜)和俄羅斯沙皇這樣地位顯赫的人物成為滴金莊園的擁躉,滴金莊園葡萄酒的市場需求量也隨之變得越來越大,為了迎合這樣的需求,Josephine 在1826年又建造了一個新的酒窖,而滴金莊園和 Lur-Saluces 家族也在這次擴張之後迎來了一段長時間的繁榮。1851年 Francoise-Josephine 去世,四年之後是聞名的1855年波爾多分級,滴金莊在分級中是唯一被定為 Premier Cru Superieur(超一級酒莊)的酒莊。


戰爭結束後,Bertrand de Lur Saluces 侯爵接手酒莊管理。在他管理的半個世紀中,滴金堡再顯輝煌。當時,波爾多各酒莊懂得如何開拓國際市場的人極少,Bertrand de Lur Saluces 侯爵與幾位同仁共同創建以品酒為主要市場策略的 Union des Crus Classes de la Gironde(紀龍特省特級酒莊聯合會),親自擔任會長長達四十年。1966年,膝下無子的Bertrand de Lur Saluces 將酒莊管理權交給弟弟的兒子 Alexander de Lur Saluces 伯爵。


1968年,滴金莊傳到最後的貴族 Comte Alexandre de Lur Saluces 伯爵手中,Alexandre 伯爵精心管理酒莊36年,使古老的酒莊不斷發展。然而,400年家族繼承最終仍然惜敗於現代商業的最後一擊。1999年,Lur-Saluces 家族成員開始拋售自己的股份,LVMH 集團獲得控制伊甘酒莊的絕大多數股份,成為酒莊的新莊主。


2004年5 月,Alexander de Lur Saluces 伯爵退休,擁有滴金酒莊235年的 de Lur Saluces 家族正式將管理權交給LVMH集團。白馬莊總管 Pierre Lurton(皮埃爾路赫)接任伊甘酒莊總管,是這個古老酒莊四百年來第一次由家族擁有轉為家族與大型集團共同擁有。許多葡萄酒愛好者為這一併購扼腕歎息,認為濃厚的商業味會毀了伊甘莊藝術品般的葡萄酒,不過也有人認為,滴金慶歸並 LVMH 強化了伊甘莊在世界奢華品牌中的地位。

 

葡萄園

滴金酒莊位於波爾多市西南30公里處一座海拔250米的坡頂上,這裡具有全梭甸最好的氣候條件。在秋天的采收季,這一帶常常瀰漫著濃厚的晨霧。來自 Landes 的 Ciron 溪的水溫較低,在 Sauterne 北邊的 Barsac 村注入水溫較高的 Garonne 河,冷熱河水混合形成潮濕的霧氣,讓附近的葡萄園很容易滋長貴腐霉。除了多霧,跟隨而來的常是陽光普照的天氣,可以適時地抑止黴菌發展太快,轉變成為有害的灰黴菌。在這相當脆弱的均衡點上,決定了波爾多貴腐甜酒的美味命運。


100公頃的葡萄園順坡而下,幾乎環繞在城堡周圍的礫石圓丘上。上層土壤很乾燥,能從平滑的鵝卵石層及粗糙的礫石層中吸收熱量,而其下方的粘土層又有非常好的儲水能力,土壤的排水功能則要歸功於莊園於19世紀起開始建造的大型排水管道網絡(總長超過100公里)。


跟所有 Sauterne 區所生產的貴腐甜酒一樣,滴金酒莊80%是 Semillon 葡萄,Semillon 的皮薄,方便黴菌的菌絲穿透成為貴腐葡萄,而且常帶有迷人的蜂蜜香氣,加上能非常耐久存放的特性,是波爾多地區最重要的白葡萄品種。在釀造甜白葡萄酒過程中還會調配一些 Sauvignon Blanc 和少量的 Muscadelle 葡萄。由於兩河之間峽谷的晨霧和午後充裕陽光的特殊氣候條件,會使葡萄感染一種“貴族霉”,黴菌會吸取葡萄的水分而提升糖分;白天燦爛的陽光和涼爽的秋風又會抑止葡萄的腐爛, 並高度濃縮了糖分。使葡萄自然乾縮、糖分增高、果香豐富,成為可以釀造精緻優雅甜葡萄酒的貴腐葡萄。


葡萄樹齡只要達到45年就會砍掉,休耕3年,待地力恢復後再種植。目前,葡萄樹平均年齡為25年。


滴金莊園的葡萄收割和採摘一般都是手工完成的,葡萄不僅要經過連續的篩選,更要一顆一顆地單獨嚴選,來確保摘下來的每一顆都是徹底成熟的。滴金莊園的葡萄篩選過程是出了名的嚴苛的,一棵葡萄籐上的葡萄只能釀造出一杯葡萄酒,有時候,如果滴金莊園認為酒的質量不夠格,整年都可能不出產任何一瓶酒,這種情況在1972年、1974年和1992年都曾發生過。


葡萄酒

滴金莊裏最為著名的是貴腐甜酒,說起這種白葡萄酒,還很有一番傳奇經曆。在1847年時,當時的主人 de Lur Saluces 因為去外國打獵遲歸,因而耽誤了葡萄樹的採摘時節,等他回來的時候,葡萄都已經腐黴了,但他仍然下令採摘釀造,不過其釀製方式與其他的白葡萄酒大不相同,以至於大家都沒有把它當作一回事。等到十二年後,俄國沙皇的兄弟 Grand Duke Constantine 造訪酒莊,品嚐這酒時,被那種特異的酒香深深吸引,不能自拔,立馬掏出2萬法郎買下一桶,這個價格是當時滴金莊葡萄酒的四倍。從此,滴金貴腐甜酒的名氣在歐洲迅速傳播開來,滴金莊也開始持續釀製這種葡萄酒。

釀造工藝:
亞歷山大立下一個規矩,葡萄的甜度必須每公升含有340克以上的糖分才能采收,所以每年都得冒著全部葡萄爛光的風險,等待真正濃縮的葡萄。9月底,葡萄開始有點過熟,由青黃色變成金黃色,稱為“金黃”——dore,這時葡萄已經相當甜,每公升含200克以上的糖分。等葡萄感染黴菌後,會由金黃色變成紅褐色,這時稱為“pourri plein”,中文直譯為“爛滿”。菌絲會穿透葡萄皮吸取葡萄內部的水分和糖分,因為葡萄被千萬根菌絲穿透,像是顆海綿球,只要有乾燥多風的天氣,葡萄內的水分很快就會蒸發,原本已經成熟的葡萄,經過這樣的脫水過程讓糖分含量變得更加濃縮,葡萄乾縮成所謂的“糖漬”時就能采收了,這時甜度已經高達每公升340克的糖分或者更高。  

滴金酒莊140名技術熟練的採摘工手提特殊設計的小木籃子在葡萄園中一遍又一遍地巡視採摘, 每次只摘完美的貴腐葡萄,一般需採摘5到6遍,有時達 10到12 遍。

葡萄採摘後在一小時內送到酒莊進行破碎,用特殊壓搾機 做 3 到 4 次壓搾。與壓搾釀白葡萄酒的葡萄汁第一次搾汁質量最好的概念不同,壓搾甜白葡萄酒的葡萄汁是一次比一次含糖度高。 所有的葡萄汁在全新的法國小橡木桶中發酵, 同一天採摘的葡萄釀出的酒分別在橡木桶中培養6到8個月,在第二年春天進行第一次調配。經過品試和化驗,將達不到伊甘標準的酒分離出去,然後將小橡木桶置入酒窖進行3年培養,每星期兩次灌桶,補充蒸發的酒。3 年中倒桶15次,最後是濾清。在裝瓶之前作最後的盲品,決定那一年酒的風格後進行調配,最後裝瓶。如此精選優釀,使伊甘甜酒走出橡木桶時便閃爍著金光。

釀製這種葡萄酒是一件相當冒險的事情,用滴金莊過去的總管 Alexandre 伯爵經常掛在嘴邊的那句話說,就是:“沒有失去一切的勇氣,將永遠無法緻勝!”因為釀製貴腐甜酒必須採用最原始的手工慢節奏分多次採摘,每次都隻能摘下萎爛程度最深的葡萄,其他留待下次達到要求時再採摘。總產量可能會低至每英畝僅約386升,也就是說差不多7棵葡萄樹的葡萄才能釀成一瓶滴金貴腐甜酒,難怪其價格都在300美元以上了。即便如此,也常常會因為年份收成不夠好而顆粒無收。在過去的一個世紀裏,曾經有1910, 1915,1930,1951,1952,1964, 1972,1974 和1992的9個年份,因為當年的品質不符酒莊的要求,完全停產。因此,說滴金莊貴腐甜酒是世上最名貴的“貴族霉”甜酒,是上帝的恩賜,一點都沒錯。

近年來,滴金酒莊也開始採用新式氣墊式搾汁機。已經乾縮的葡萄很難搾出汁來,需要經過三次的氣墊壓搾,最後再用傳統的垂直式搾汁機搾出最濃的汁液來。葡萄汁經過一夜的沉澱之後放入全新的橡木桶發酵,緩慢地發酵至14%酒精濃度之後,降溫至-4℃,沉澱除去酵母。隔年的7月進行調配與混合,幾十批的酒依照酒精、酸味與甜度為標準依比例混成該年份的“滴金莊”。Alexandre 伯爵自己也參加調配的工作,但他扮演的角色主要任務是剔除所有他認為及不上“滴金莊”水準的酒。混合好的酒要再經過長達3年半的橡木桶培養,每星期添桶1次,並且進行15次的換桶去酒渣,這些過程會讓葡萄酒再減少20%。

這樣不計一切釀成的“滴金莊”常常濃得嚇人,即使不看標籤,一般人都能輕易地認出“滴金莊”的濃重質感來,這也是 Sauterne 貴腐甜酒的特長,“伊甘莊”幾乎是做到了極致,甜味並不完全靠酸味平衡,而是配合高酒精來表現均衡,顯露出來的是豪華豐碩的大尺度風格。

“滴金”有超乎想像的濃郁與香甜,其風格優雅無比, 口感異常細膩,味道甜美,香氣怡然。

年輕時濃得堅硬結實,成熟時豐沛圓融,每一回品嚐都是味覺的驚喜。色澤金黃華美,清澈透明,如同液體黃金。濃濃的蜂蜜和杏幹香氣透出清甜的忍冬花香,品起來有如軟緞撫過舌尖,蜂蜜糖的甜醇配合著隱隱約約的姜甜,濃郁悠長的蜜糖果幹尾韻令人難忘,豪華而豐碩。

“ 滴金莊”的另一個特點就是通常有50年甚至上世紀的陳年潛力,據說至今在城堡還存有少量瓶裝的18世紀的酒,至今讓人讚不絕口。有人說,“滴金莊”是可以一代傳一代的世紀佳釀,因為隻有經曆過數十年的存放之後,才有幸享有那全然成熟甜美的黃金酒液,體味最後貴族的榮光。

特殊的酒香、飽滿的酒體和超級濃郁的口感,以及金黃或者琥珀般的色澤,貴腐酒憑借其特殊的原料和釀造工藝,擁有著頂級葡萄酒的一切特質,讓那些追隨著們願意用一生的時間來品味。


最佳年份:1811、1847、1988、1997、2001、2002、2005、2008、2009、2010

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