【葡萄酒冷知識】葡萄酒也有眼淚，而且越多越好？(Tears of wine)

為了讓葡萄酒的香氣得到更好的釋放，我們在品酒過程中，會以杯柱為軸心，逆時針或順時針方向有節奏地輕搖酒杯，讓酒液在杯中旋轉，擴大與空氣的接觸，進而加快香氣的釋放。

當我們停下來之後，發現酒杯內壁竟然留下一道道酒滴，俗稱 wine tears（酒淚），這就是葡萄酒「眼淚」的由來。

 

什麼是酒淚？What causes tears in wine?

Tears of wine.

酒淚是酒精、糖分和甘油含量較高的表現，乾浸出物（除殘糖以外所有非揮發性精華物質）也可能比較豐富，相對來說這款酒的口感也會比較豐鬱。許多剛接觸葡萄酒的朋友大概聽過這樣的說法：酒淚越多，酒質越好。所以，許多人喜歡通過觀察酒淚去判斷酒質，以為酒淚的密度越高、流動速度越慢、持續時間越長，葡萄酒的品質就越高。

事實果真如此嗎？其實不然。由於酒精的揮發速度高於水分，當酒精揮發後，酒杯內壁酒液的水分表面張力就會越來越高，在表面張力的作用下，酒液會被拉扯成一道道酒淚，並在自身重量的作用下徐徐下滑。

另外，由於葡萄酒還含有殘糖和甘油，這些黏性物質也會影響到酒淚的密度及下滑速度。殘糖和甘油的含量越高，酒淚的分佈越密集，下滑的速度就越慢。

不要被葡萄酒的「眼淚」給騙了

根據「馬蘭哥尼效應」的物理學解釋，酒淚的密度、流動速度和持續時間，也許只能判斷酒精、殘糖和甘油的含量高低，而不能斷定酒質的高低。

比如:

加州仙粉黛（Zinfandel）VS 勃艮第黑皮諾(Pinot Noir)

一杯酒精含量達14%的加州仙粉黛（Zinfandel），酒淚密度肯定超過酒精含量只有12.5%的勃艮第黑皮諾(Pinot Noir)，但可以斷定那杯加州仙粉黛的品質高於勃艮第黑皮諾嗎？

歸根結底，酒質的高低並非取決於酒精、殘糖和甘油的含量高低，而是取決於酒精、殘糖、甘油、單寧、酸度和乾浸出物的平衡，取決於香氣的豐富性和層次感、口感的豐鬱程度和均衡性、色澤的優雅性、餘韻的持續性。正因為如此，酒淚的多少從來就不在酒評家的評分範圍中。

其實，我們搖酒杯並不是為了觀察酒淚，而是為了讓酒液旋轉起來，加快香氣的釋放。因此，希望大家不要過多地把時間浪費在觀察酒淚上，而應該迅速把鼻子探入杯口去捕捉香氣，更不要因為酒淚而對這杯葡萄酒產生誤解。

當然，酒淚可以作為一種線索，去幫助我們判斷產地、年份和發酵工藝等，比如一杯酒淚特別密集的紅葡萄酒，也許意味著：產自溫暖的南邊？氣候炎熱的年份？經過低溫發酵？等等。

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