品味奇蹟:白葡萄酒結晶的故事與意義

每當選購白葡萄酒(white wine)時,我們有時會在酒瓶底部發現一些白色結晶,甚至在晃動酒瓶時,這些結晶還會上升漂浮。雖然Sales告訴我們這是正常現象,不會影響品質,但我們或許仍心存疑問:帶有結晶的白葡萄酒真的沒有變質嗎?現在,讓我們來探討這個問題,並確認我們能夠安心品味這樣的白葡萄酒。

 

一、白葡萄酒結晶的成分是什麼?

白葡萄酒結晶成分通常是由酒石酸(tartaric acid)沉澱形成,有時也會伴隨著蛋白質(protein)沉澱和色素(pigment)沉澱。

 

 白葡萄酒結晶 White Wine Crystals 3 | iEverydaywine

 

葡萄酒(wine)中含有大量的酒石酸,它可以與酒中的鉀離子(potassium ion)和鈣離子(calcium ion)結合,形成酒石酸氫鉀(potassium bitartrate)和酒石酸鈣(calcium tartrate)。由於這兩種物質的溶解度都相對較低,因此容易聚合形成沉澱。酒石酸沉澱通常呈現晶瑩剔透的結晶狀,宛如白砂糖般美麗。葡萄酒是一種自然的產物,並且每一瓶都可能有獨特的特徵和驚喜。

 

蛋白質沉澱:

白葡萄酒中的蛋白質含量通常較高,它們可以與酒中釋放出的單寧(tannin)結合,形成白色絮狀物。在較高溫度下,葡萄酒中的蛋白質有時也會凝結,產生白色沉澱。蛋白質沉澱通常以絮狀懸浮於葡萄酒中。

 

色素沉澱:

葡萄酒中含有眾多的色素物質,屬於多酚類化合物。在常溫下,它們以溶解狀態存在,但當溫度下降時,這些色素物質會形成沉澱。在陳年過程中,色素物質會不斷發生聚合或縮合反應,膠體顆粒逐漸增大,因而產生沉澱。

 

二、白葡萄酒結晶形成的原因是什麼?

白葡萄酒結晶形成的原因有多種,以下是其中幾種常見情況。

 

1. 樹齡較老:

樹齡較老的葡萄藤吸收的礦物元素含量較高,因此釀造的葡萄酒中鉀和鈣離子的含量也較高,這促進了結晶的形成。

 

2. 種植氣候較冷涼:

氣候較冷涼的種植環境下,白葡萄品種的果實酸度相對較高 (例如:法國阿爾薩斯(Alsace)產區),這間接導致酒中酒石酸的含量增加,進而促進酒石酸和鈣、鉀等離子結晶物質的形成。當酒液中的酒石酸濃度超過了其可溶解的限度時,酒石酸就可能結晶出來形成結晶物。

 

3. 冷浸漬發酵:

低溫下的發酵過程會降低酒中結晶物質(crystalline substances)的溶解度,進而促使酒石酸沉澱的生成。酒石酸是葡萄酒中常見的有機酸之一。

 

4. 陳年時間長:

葡萄酒在長時間的陳年過程中,酒石酸會與鈣、鉀等離子發生聚合反應,形成酒石酸沉澱。通常,陳年時間越長,酒石酸沉澱的量就越多。同時,葡萄酒中的色素也會進行聚合反應,形成色素沉澱。這就是為什麼一些經過長時間陳年的葡萄酒會有更多的結晶形成,比如著名的貴腐甜白葡萄酒(Noble Wine) 。(貴腐酒,法語:Trockenbeerenauslese,德語:Trockenbeerenauslese)

 白葡萄酒結晶 White Wine Crystals 1 | iEverydaywine

 

5. 儲藏溫度過低:

儲藏過程中,溫度過低會使酒石酸和鈣、鉀等離子的溶解度降低,進而析出形成沉澱。一般來說,溫度越低,酒石酸沉澱的概率相對越大。

在低溫情況下,酒石酸就可能結晶出來形成結晶物。這種現象通常發生在葡萄酒瓶中冷藏或運輸期間,當酒的溫度下降時,酒石酸就容易結晶。

 

三、有結晶的白葡萄酒是否安全飲用?

酒石酸沉澱、蛋白質沉澱和色素沉澱這些結晶物質都來自於葡萄果實本身,對人體並沒有任何的危害作用,不會影響健康。許多人認為酒石酸沉澱必然很酸,實際上葡萄酒口感並不具有明顯的酸味,只是在口感上帶有一種微細的沙沙感,不會影響口感。

 

市面上常見的白葡萄酒中的沉澱物基本上都是酒石酸沉澱,但也有極少一類懸浮物沉澱,它們以菌落狀懸浮於白葡萄酒中,導致葡萄酒顏色暗淡不純,失去光亮。這種情況通常是由微生物感染引起的,這類葡萄酒不建議飲用,因為可能對人體健康有害。

 

 白葡萄酒結晶 White Wine Crystals 2 | iEverydaywine

 

四、如何品味帶有結晶的白葡萄酒

結晶葡萄酒品味方法:

1. 在確定要飲用哪一瓶白葡萄酒之前,應該保持其酒瓶處於直立狀態數小時。

 

2. 醒酒前需準備好醒酒器、過濾器、濾布和一個光源。如果沒有這麼多器具的話,其實有一個醒酒器就夠了,在將酒液倒入醒酒器時不要晃動酒瓶,倒到最尾有沉澱就不要再倒了。如果不介意的可以直接倒入酒杯,待其沉澱在杯底欣賞一番,也未嘗不是一種樂趣。

 

3. 開瓶時,不要搖晃或轉動酒瓶。

 

4. 倒酒時,將目光與酒瓶保持90度角,緩慢地將白葡萄酒注入醒酒器中。

 

5. 注意將瓶中最後有沉澱的酒液留在瓶肩,不要倒入醒酒器中,以確保醒酒器中無沉澱。

 

這樣,我們就可以安心品味帶有結晶的白葡萄酒,享受其中的奇蹟與魅力。

 

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1 評論

  • Andy 10:24 AM

    Very interesting

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