月餅很甜，應該配什麼酒？用三個簡單原則選對中秋葡萄酒
0 評論
月餅很甜，應該配什麼酒？用三個簡單原則選對中秋葡萄酒
月餅配葡萄酒看似是一個新鮮話題，但選擇方法並不難。您不需要先學會所有產區和葡萄品種，只要掌握三個原則：甜度要配合、酸度要解膩、酒體不要蓋過食物。
原則一：月餅多甜，酒不能比月餅更乾
如果月餅的甜度比葡萄酒高，飲用時酒會顯得酸、薄甚至帶苦味。因此，配搭雙黃白蓮蓉、棗蓉或豆沙月餅時，建議選擇帶有一定甜度的白酒，例如法國 Tursan Sweet White 晚收甜白酒。
這類酒款的果香和甜度可以承接月餅味道，而酸度則有助平衡蓮蓉、蛋黃及油脂。簡單理解，就是甜月餅需要一款不會被甜味「壓下去」的酒。
原則二：油脂較重，要靠酸度和氣泡感清新口腔
奶黃、流心奶黃和芝士月餅的共同特色，是口感柔滑、奶香明顯，吃多了容易覺得膩。這時候，氣泡酒比厚重紅酒更適合。
Crémant d'Alsace Brut Tradition 和 Champagne Brut 都可以作為考慮。氣泡會在口腔中帶來清爽感，而酒中的酸度就像在食物中加入少量檸檬汁，令下一口月餅不會顯得太滯。
如果希望以較親民的方式準備中秋聚會，可以先從 Crémant 或者 Cava Semi Sec 開始；若是週年紀念、家庭盛宴或正式送禮，則可以考慮 Champagne。
原則三：味道濃的月餅，選果香紅酒；味道輕的月餅，選清爽白酒
五仁月餅含有果仁、芝麻和堅果，味道較厚，可以配搭 Côtes du Rhône 或 Bordeaux 紅酒。紅酒中的 Cherry、Plum、Blackberry 和 Spice 香氣，能夠與五仁月餅的烘焙香氣互相呼應。
至於冰皮水果月餅，則適合 Sauvignon Blanc 或較清爽的氣泡酒。這些酒款酸度較明顯，能夠配合水果口味，不會令整體變得過於甜膩。
由月餅口味反推酒款
| 先看月餅 | 再看酒款 | 為什麼 |
|---|---|---|
| 甜度高 | 晚收甜白酒 | 酒的甜度足以配合月餅 |
| 奶香、油脂重 | Champagne 或 Cava | 氣泡和酸度有助清新味蕾 |
| 堅果、芝麻、果乾 | Côtes du Rhône 或 Bordeaux | 果香和香料氣息配合烘焙味 |
| 水果、冰皮、口味較輕 | Sauvignon Blanc | 清爽酸度突出水果風味 |
三種容易出錯的配搭
- 不建議用非常乾、酸度很高的酒配很甜的月餅，因為酒會顯得尖銳。
- 不建議用單寧很強的紅酒配奶黃月餅，奶油和單寧混合後可能令口腔感覺乾澀。
- 不要只按酒的價格選擇，昂貴酒款不一定適合所有月餅。
💡 給新手的總結建議
若仍然難以決定，可以準備一瓶氣泡酒、一瓶清爽白酒及一瓶果香紅酒，讓客人按自己的口味選擇。這樣既能照顧不同喜好，也可以把中秋聚會變成一場輕鬆的風味比較。
您可以瀏覽 iEverydayWine 的法國葡萄酒系列及白葡萄酒系列，按月餅口味和聚會形式挑選合適酒款。
📝 最簡單的記法
甜月餅配甜白酒，奶黃月餅配氣泡酒，
五仁月餅配果香紅酒，水果月餅配清爽白酒。
記住這四句，即使沒有葡萄酒經驗，也能在中秋選出不容易出錯的配搭。
阅读更多：
iEverydayWine 貼心提示：
0 評論