揭曉副牌酒的誕生之謎

副牌酒跟正牌酒最大的區別在於葡萄的品質,而釀酒師,釀酒風格一般都會沿襲正牌酒的風範,副牌酒出身無疑是高貴的。那麼,究竟是哪些原因造就了副牌酒 
  
根據氣候、不同的葡萄樹齡、不同的葡萄園、不同的釀造技術等可以把釀造副牌酒的原因歸結以下幾個方面:
 1.葡萄的品質,氣候是影響葡萄品質的一大因素,如果遇上氣候不好的年份,如雨水過多或者太少,光照太多或者太少等都可能讓葡萄的品質下降。有的莊園為了保持本身正牌酒的一貫品質,就會用差年份的葡萄來釀造副牌酒;再者,採收時不夠成熟的葡萄、或放置時過於潮濕有黴變跡象等的不夠好的葡萄,在葡萄分揀時如果統統扔掉(真的爛掉了,也是要扔掉)就太可惜了,於是有些莊園用於釀造副牌酒。 
 2.低齡葡萄樹產的葡萄釀出來的酒比較淡也不夠複雜,這些葡萄樹一般是10~15年以下,年輕的葡萄樹不能擔當正牌大任,就只能暫時用於釀造副牌來積累資歷了。
 
3.產於不同的葡萄園,波爾多的酒莊都有三、四百年的歷史,大多是逐步擴張而成,有的靠開墾周邊地區,有的靠收購邊上的小葡萄園,“Terroir”就有了差異。莊園為了保持正牌酒的品質就只用原來的葡萄園或者他們認為最好的地塊出產的葡萄釀造正牌酒,那些後來擴充的葡萄園都釀造副牌酒。
4.一葡萄酒的窖藏時候,灌瓶之前還要進行一系列的品嚐,一些比較嚴格的酒莊的釀酒師如果感覺這些酒不夠好,那麼這些本來預期為正牌酒的葡萄酒就會被貶值入副牌酒的隊伍。

5.其他如使用較正牌酒更少的新橡木桶,或者更短的窖藏時間等釀造的葡萄酒。
 

 

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