Tannin單寧解密！探秘葡萄酒中的神奇組合力量

Friday, July 28, 2023 marketingieverydaywine 0 評論

Tannin中文名稱：單寧、丹寧、鞣質。它究竟有什麼特殊之處？為何他在紅葡萄酒中佔據了不可或缺的重要地位，尤其是具有驚人陳年潛力的紅葡萄酒（Red Wine）。讓我們一起來解密吧！

1. Tannin單寧的定義和特性：

單寧是葡萄皮（Grape Skins）、籽（Seeds）和葡萄梗（Stem）中的多酚化合物，它是葡萄酒中的重要成分，也是影響葡萄酒風味（Flavor）和結構（Structure）的關鍵因素。單寧賦予葡萄酒類似澀味的特性，給予酒品獨特的口感和結構。

Tannin單寧解密

Wine Fermentation

2. 單寧在葡萄酒中的作用：

1）組成口感和結構：

單寧賦予葡萄酒的澀感，使其口感更加飽滿（Full-Bodied）和結實，同時有助於延長葡萄酒的陳年潛力（Aging Potential）。

2）單寧的感知方式：

單寧會在口腔中與蛋白質結合，產生一種收斂感，使口感變得乾爽和粗糙。

3. 單寧的影響因素：

1）葡萄品種：

不同葡萄品種中的單寧含量和質量各有不同，這影響葡萄酒的風格和單寧特點。

例如，品種如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和內比奧羅（Nebbiolo）含有高單寧，具有強烈的幹澀口感，需要經過較長時間的陳年才能發展出其複雜性和平衡感。而黑皮諾（Pinot Noir）和佳美（Gamay）含有較低質量的單寧，口感更柔、絲滑。

Tannin單寧解密2

Wine Fermentation

2）葡萄的成熟度：

成熟的葡萄（Ripe Grapes）中含有較少的未成熟單寧，因此成熟度對葡萄酒的單寧水準有影響。

3）葡萄酒釀造過程的影響：

釀造過程中的酒精萃取和釀造方式（Fermentation Techniques）會影響葡萄酒中單寧的提取和含量。

4. 單寧豐富的葡萄酒品種：

1）葡萄區域的影響：

一些葡萄區域的氣候和土壤條件有助於生產豐富單寧的葡萄酒。

葡萄酒產區中，波爾多（Bordeaux）和皮埃蒙特（Piemonte）地區的氣候溫和，土壤富含礦物質，有助於生產豐富單寧的葡萄酒。

2）經典紅葡萄酒品種的單寧含量：

一些經典的紅葡萄酒品種，如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、品麗珠（Cabernet Franc）和梅洛（Merlot），通常含有豐富的單寧。

wine Fermentation

Wine Fermentation

3）如何平衡單寧：

A. 美食搭配建議：

搭配富含蛋白質的食物（Protein-Rich Foods），如紅肉和乳製品，有助於平衡單寧的澀感。

B. 陳年能力與單寧：

隨著葡萄酒的陳年，單寧的澀感會逐漸減弱，使葡萄酒變得更加柔和和平衡。

5. 一些葡萄酒味道的例子：

1）單寧濃厚的葡萄酒：

例如來自法國波爾多（Bordeaux）地區的賽美蓬（Cabernet Sauvignon）葡萄酒，具有濃郁的黑莓（Blackberry）和黑醋栗（Black Currant）香氣，伴隨著強烈的單寧結構，為酒品帶來豐富的單寧感受。

2）單寧較為柔和的葡萄酒：

例如來自義大利的桑嬌韋塞（Sangiovese）葡萄酒，通常呈現出較為柔和和輕盈（Light）的單寧特點，並展現紅莓（Cranberry）和櫻桃（Cherry）等紅色水果的香氣。

wine tannin

Wine Tasting

6. 結語：

單寧是葡萄酒中的重要成分，對於葡萄酒的風味和結構起著重要作用。它賦予葡萄酒獨特的澀感和豐富單寧結構，同時也影響葡萄酒的陳年潛力。在選擇單寧豐富的葡萄酒時，應注意搭配合適的食物，如烤羊排（Grilled Lamb Chops）和烤蔬菜沙拉（Grilled Vegetable Salad），以平衡其澀感。此外，陳年也是調和單寧的一種方式，讓葡萄酒變得更加柔和和融合。