5S品酒法 是什麼？

不要被那些花哨的葡萄酒描述詞或專業人員在品嘗時發出的啜啜和咻咻的聲音所嚇倒。評估葡萄酒，一切都歸結為 "五個S"。那這5個S，你知道究竟是什麼嗎？

 

1. 觀色(See) ：葡萄酒是什麼顏色的？

把葡萄酒倒入乾淨、無任何異味的酒杯中，在光線充足的白色背景下觀察顏色。酒的顏色是一致的還是中間深、邊緣淺？酒液是澄清的or渾濁的？酒體是輕盈的or飽滿的？葡萄酒顏色的濃度會展現出酒風味的強度，會告訴你是單一葡萄品種還是不同葡萄品種混合，並暗示你葡萄品種、酒齡、產區等信息。比如：一般紅酒的顔色邊緣越泛紫，表示酒越年輕。

 

 

2. 聞香(Smell / Sniff) ：你聞到的香味有哪些？

先聞葡萄酒在靜止狀態下的香氣，這個時候我們能明顯地聞出來自葡萄本身散發出的花果香氣，即為第一層香氣。葡萄品種的不同散發出的芳香物質也有所不同，芳香物質的複雜性也決定了一款酒的品質是一般還是優秀。

 

 

3. 搖杯 (Swirl) ：給它些空氣，讓它盡情地釋放自我！

然後以畫小圓圈的方式輕搖酒杯，要避免酒體濺出酒杯。搖杯能讓我們酒杯中的酒液充分地與空氣接觸，隨著酒精揮發的同時葡萄酒液中的芳香物質也能得到最大程度的釋放。此時，酒杯中會溢滿各種香氣，當靜止之後，觀察酒杯的內壁，如果可以看到一條條透明的柱狀液體，也就是“掛杯”（也稱：“酒淚”），一般跟酒精度與糖度的高低有關，“掛杯”越厚，説明酒精度與糖度越高。

 

 

4. 啜飲 (Sip) ：你嘗到了什麼？

輕啜一小口，確保葡萄酒能浸潤我們整個舌面，然後用舌頭攪動幾下，讓酒與口腔充分接觸，並讓味道在口腔中慢慢散開，口腔與舌頭的不同部位可以分辨出不同的味道。用舌頭細細感受葡萄酒的酒體飽滿or輕盈？丹寧粗糙or順滑？酸度高or低？果味豐富or不足？甜度乾型or半乾？等等。

 

5. 回味(Savor)（or吐掉(Spit)）：味道是否持續存在？

慢慢地吞下這口酒，感受這個過程中的香味與酒體。尤其是舌頭後部捕捉到的最後一絲香味一直延伸至我們的喉嚨深處。回味口中的餘韻是什麽？餘韻可以留存多長時間？餘韻的長短體現出葡萄酒品質的優質與否。一般普通的葡萄酒餘韻長度在3-5秒之間，優質的5-8秒之間，非常優秀的在10秒以上。

 

 

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