Tannins（單寧）是什麼？喝一口隔夜的濃茶就知道了，口腔裡那種澀澀的感覺就是茶水中所含的單寧引起的。單寧與唾液蛋白結合沉澱，使唾液失去潤滑性，舌上皮組織收縮，有乾燥收斂的感覺，由此產生澀味。 Tannins（單寧），是葡萄酒中所含有的兩種酚化合物中的一種，尤其是紅葡萄酒中含量較多。其產生的來源有二：一為葡萄本身（籽、皮、及梗）；二為儲酒之橡木桶。前者於紅葡萄汁帶皮帶籽（必要時帶一些梗）浸泡發酵時，透過萃取溶入酒液內（白葡萄酒因為去皮去籽僅留下汁液發酵，幾乎無法由皮與籽中萃取出單寧），後者則因發酵後的酒液於橡木桶內 Aged（熟成）時，與桶壁接觸，而萃取出橡木內的單寧（有些未進行桶內熟成適合年輕飲用的紅葡萄酒，如薄若萊，就完全沒有這種來源的單寧，相反的，有些存放於橡木桶熟成的白葡萄酒，會有一些這種來源的單寧）。在化學結構上，由葡萄皮浸入的單寧為"縮合單寧"，從橡木桶汲取的單寧為"水解單寧"。單寧是紅葡萄酒和白葡萄酒之間的最重要的區別之一。白葡萄酒是將葡萄原汁與皮渣進行分離後，用葡萄汁發酵製成，所以，白葡萄酒的靈魂是 Acid（酸），而不是單寧。單寧強勁的紅葡萄酒特別適合為油膩的高蛋白物質（比如牛排、乾酪、燒鵝、烤鴨、紅燒肉等）來佐餐。因為單寧分子帶有負電荷，蛋白分子帶有正電荷，當紅酒的單寧分子負電荷遭遇牛排的蛋白正電荷，單寧就會化解油膩，並且迅速軟化柔順起來，這種"化學反應"會使人的口腔產生十分舒適和愉悅的感覺。這就是為什麼要紅酒配紅肉的道理。品嚐葡萄酒時，單寧分子和唾液蛋白質發生化學反應，使口腔表層產生一種收斂性的觸感，通常稱之為「澀」。紅葡萄酒中具有一定的澀性，所以喝的時候會感覺一點點澀味。這是因為葡萄酒需要一定的澀度，如果感覺生澀、青澀，則說明這款酒的單寧還需要時間來軟化。需要繼續陳釀，在漫長的陳儲歲月裡，單寧會變得柔順，由粗糙變為細緻。這時侯的葡萄酒喝起來會感覺圓潤順口，澀感恰到好處。單寧強勁的紅葡萄酒特別適合搭配較油膩的高蛋白美食如牛排、乾酪、燒鵝、燒鴨和紅燒肉品嚐，因為單寧會化解油膩，並且迅速軟化柔順起來，這種化學反應會使人的口腔產生十分舒適和愉悅的感覺。 想知多更多葡萄酒的文化和資訊? 請立即訂閱我地喇~~~ 如對我們的產品有興趣，歡迎到熱賣產品專區查看

力士金莊園（Chateau Lascombes）位於法國波爾多梅多克產區的瑪歌（Margaux）產酒村，與著名的瑪歌酒莊（Chateau Margaux）只有數百米之隔。在1855分級中，力士金莊園憑藉優質的葡萄酒被列為二級莊。 歷史 力士金莊園的歷史最早可追溯至17世紀，當時這個莊園的主人是Antoine, Chevalier de Lascombes，他從當時負有盛名的Durfort de Duras家族手中繼承得來。當其時力士金莊園只是Durfort de Duras家族的衆多田產之一。到了Antoine, Chevalier de Lascombes的手中，就變成了一個獨立的莊園。並命名為“Chateau Lascombes”，這個名字一直沿用至今。 後來幾經易手，其擁有者不乏瑪歌酒莊的前主人（Ginestet family holdings）、投資家組織（美國石油大王洛克菲勒為其中一員）、拉圖酒莊的擁有者（Bass Group）等巨頭。2001年，Colony Capital group斥巨資收購了力士金莊園並額外斥資進行了大規模整改，將酒莊帶入了新的發展時代。 2011年，力士金莊園迎來了其最後一任主人- 法國實力雄厚的保險集團MACSF，以高達300，000，000美元將其收入囊中。該集團購入酒莊後，投入了大量資金改進酒莊的酒窖和葡萄園，酒莊的葡萄酒在品質上再次有了進一步的提升。 葡萄園 目前，力士金莊園是1855列級莊中面積最大的葡萄園之一，也是瑪歌產區最大的葡萄園。其葡萄園占地120公頃，不同於大多數以赤霞珠為主導的瑪歌葡萄園，梅洛占有力士金葡萄園的半壁江山，其次才是45%的赤霞珠和5%的小維多。 可以想象，擁有如此廣袤葡萄園的力士金莊園，其風土也各不相同。葡萄藤的平均樹齡為35嵗。種植密度為每公頃8000-10000株。園内風土有：礫石、黏土、沙土、石灰石土壤，鋪滿在混有鐵質沉積物的砂岩和黏土上。 在整個種植季節中，要除掉不結果的側枝，對葡萄樹的兩面都進行疏葉，並根據每棵葡萄樹的需要進行綠色採收，所有的工作均採取手工操作。而且還會定期品嘗葡萄，分析葡萄的狀態，以確定最佳的採摘日期，收穫達到完美成熟度的高品質釀酒葡萄。 葡萄酒 從2001年開始，酒莊聘請著名的“飛行釀酒師” Michel Rolland擔任釀酒顧問。在釀酒工藝上，力士金莊園的葡萄篩選去皮後，會進行低溫浸漬，接著分別採用不銹鋼罐和橡木桶來進行酒精發酵與蘋果酸-乳酸發酵（Malolactic Fermentation）。發酵結束後，酒液需要先經過4個月的酒泥陳釀，然後繼續在法國橡木桶中熟成18-20個月。酒莊的整個釀酒流程借助柔和的重力自流法（Gravity Flow）來完成，有效減少劇烈的機械處理對果實、葡萄汁和酒液的摩擦與攪拌，避免了可能因此發生的酒液成分和酒體結構的異常變化，最大限度地保留了葡萄酒的自然醇香。2019, 2018, 2017, 2016, 2015, 2014, 2012, 2010, 2009, 2008 和2001.為力士金葡萄酒最好的年份。力士金葡萄酒可以與各種食物完美搭配，包括：肉類菜餚、小牛肉、豬肉、牛肉、羊肉、鴨肉、烤鷄、烤/燉/燒烤菜類。與亞洲菜如：金槍魚、蘑菇、麵食、芝士等也很相配。 專業酒評 CHEVALIER DE LASCOMBES MARGAUX 2016 【法國二級酒莊力士金副牌】 88分Neal Martin，vinous.com，2020年8月。 2016年的Lascombes從兩瓶酒中品嘗，因為第一瓶酒感覺非常沉穩。第二瓶的花香是高調的，有黑櫻桃、黑醋栗、血幹和碎石的香氣。口感是中等酒體，帶著烤麵包的橡木味，入口有抓地力，但在這裏木質單寧相當佔優勢。味道一般。在Southwold品鑒會上盲品。 89/91Neal Martin，《葡萄酒倡導者》（Wine Advocate） 2017年4月。 2016年的拉斯科姆斯擁有頹廢但純淨的花香，黑櫻桃和藍莓果實層層疊疊，新橡木桶顯眼，（和往常一樣）風格相當光鮮和外放。口感非常成熟，單寧飽和，大膽而奢侈，中間有大量的黑莓、石墨和藍色水果。餘味強勁而令人陶醉，只是缺少的是細膩和那種個性的感覺。我多次品嘗這款瑪歌，它是變化最大的樣品之一，因此對我的分數打了個問號。可在2022-2045年飲用。 94+2018年11月《葡萄酒倡導者》（Wine Advocate）Lisa Perrotti-Brown MW。 2016年的拉斯康布酒呈深石榴紫色，以美麗的蜜餞紫羅蘭、黑森林蛋糕、黑醋栗和薄荷為特色，並帶有灌木叢、丁香、鉛筆和焦油的氣息。中等酒體，具有良好的強度和堅實的顆粒狀單寧，結尾悠長而芳香。可在2019年至2037年飲用。 93/94James Suckling 2017年3月。 飽滿、集中、精確，帶有深色漿果，單寧強烈細膩，餘味清新。酒體中等至飽滿，餘味持久。比過去更加精緻，但仍然保持著非常良好的結構。 93安東尼奧-加洛尼，vinous.com，2019年1月。 2016年的拉斯科姆斯成長為一款華麗的葡萄酒。黑莓果醬、巧克力、新皮革、濃縮咖啡和大量新橡木的味道都在這款豐滿、共鳴的葡萄酒中得到了充實。一如既往，Lascombes的風格是將瑪歌更茂盛、更華麗的一面表現出來。在這個年份中，所有的元素都毫不費力地融合在一起，這並不是總是如此。飲期2022-2036年。 89/92Antonio Galloni，vinous.com，2017年4月。 2016年的拉斯科姆斯做得很現代，推崇的風格，有大量的墨色黑果、巧克力、香料和濃重的托瑞香。在這裏很難看到任何場地的表達。從純粹的技術角度來看，2016年的酒做得很好，但也一點都不令人興奮。在這個層面上，一款酒應該嚮往更多。毫無疑問，Lascombes是當今瑪歌釀造的最無名的葡萄酒。 16.5Jancis Robinson MW，2017年4月。 深黑紫色。我不喜歡被人盲目地給它。這是純粹的納帕穀！好甜！濃郁得不得了! 雖然不是真正的瑪歌酒，但確實是一口濃郁的酒。後味幹澀，最後有輕微的成熟度不足的感覺。與大多數鄰居的酒極為不同，但這種風格肯定會吸引一些人的味覺。只是最後有點死氣沉沉。 可在2025-2040年飲用。 15.5Farr...

GRAND PUY DUCASSE杜卡斯莊園是法國波爾多梅多克產區波亞克（PAUILLAC）產酒村内一座知名酒莊，在1855年梅多克分級制度中被評爲五級莊。 歷史 杜卡斯莊園的歷史十分悠久。最早可追溯到18世紀，當時第一任莊主Arnaud Ducasse買下了一塊臨近吉倫特（Gironde）河的土地，這便是杜卡斯莊園的雛形。之後又從當地名譽家族手中陸續購入了其他地塊，不斷擴充面積，真正把莊園建立起來的是Arnaud Ducasse的後代Pierre Ducasse。後來，Pierre Ducasse的兒子繼承了這個莊園並起名為“Ducasse-Grand-Puy-Artigues-Arnaud”，在1855年的分級中莊園就是以這個名字被評爲五級莊。之後爲了紀念酒莊的建立者，改名爲“Grand Puy Ducasse”。 葡萄園 杜卡斯莊園占地60公頃，其中40公頃為葡萄園，種有63%赤霞珠和37%梅洛。所釀製葡萄酒的結構、單寧和複雜度更高。 杜卡斯葡萄園位於波亞克（PAUILLAC）最好的地帶，葡萄園分爲三大地塊，分別是礫石、黏土和沙土。位於波亞克（PAUILLAC）北部的地塊緊鄰著名的木桐酒莊、拉菲酒莊，再往北一點，則是五級莊龐特卡奈古堡和達瑪雅克城堡，園内的土壤與上述酒莊類似。主要為波亞克典型的礫石土壤。位於波亞克（PAUILLAC）南部的地塊鄰近二級莊碧尚男爵古堡，也有部分地塊靠近五級莊靚茨伯（Chateau Lynch-Bages）莊園，葡萄藤的平均樹齡接近30年。葡萄藤種植密度為每公頃8000-10000株。 目前負責杜卡斯莊園葡萄酒釀酒工作的是波爾多著名的女釀酒師Anne Le Naour，她曾被法國《回聲報》（Les Echos）評爲葡萄酒界“最重要的50位法國女士之一”。莊園的釀酒顧問則是聖埃美隆一級A等酒莊 – 金鐘酒莊（Chateau Angelus）的老莊主Hubert de Bouard。 葡萄酒 杜卡斯莊園的葡萄都是手工採摘、挑選，到達釀酒廠之後還要再次做挑選。經過篩選後的葡萄會被放在控溫不鏽鋼大桶中發酵，不同地塊的葡萄會分開進行發酵。發酵完成後，根據年份的不同，之後會在法國橡木桶中陳釀18-24個月。2019, 2018, 2017, 2016, 2015, 2014, 2012, 2010, 2009, 2006和2005為杜卡斯葡萄酒最好的年份。 CHATEAU GRAND-PUY DUCASSE PAUILLAC 2015 【杜卡斯酒堡列級名莊】 杜卡斯葡萄酒可以與各種食物完美搭配，包括：肉類菜餚、小牛肉、豬肉、牛肉、羊肉、鴨肉、烤鷄、烤/燉/燒烤菜類。與亞洲菜如：金槍魚、蘑菇、麵食也很相配。 專業酒評 Grand-Puy-Ducasse Pauillac 2015 94分 《葡萄酒愛好者雜誌社》（Wine Enthusiast）  這款大方成熟的葡萄酒充滿了細膩的單寧以及多汁的黑醋栗果實。在水果如此美味的意義上，它是可以接近的。不過，要注意那些單寧緊實而密集，會讓葡萄酒老化。最好等到2024年。(RV) (12/2017)92分 James Suckling  大塊頭、黑色和大膽，這是一款嚴肅的波亞克酒，具有2015年典型的酸度。如果有更多的魅力和明亮的水果，這將會有更高的評價。從2019年開始更好。  (2/2018)90-92分Robert Parker's《葡萄酒倡導者》（Wine Advocate）  2015年的Grand-Puy-Ducasse有著經典的鉛筆和雪松香的花香，只是目前感覺有點四四方方。口感酒體中等，入口時帶有一絲香料的味道。單寧強勁，但幸運的是，這款Pauillac葡萄酒在餘味中保持了良好的平衡和持久性。雖然在橡木桶中沒有那麼炫目，但我猜測它可能會成為這個酒莊近年來最好的葡萄酒之一。我的帶狀分數基於這種樂觀情緒。(NM) (4/2016)91分 Jeb Dunnuck  2015年的Château Grand-Puy Ducasse當然令人印象深刻，雖然它的酒量不是很大（可能是收割的雨水造成的），但它的優雅、純淨和細微的差別讓人眼前一亮。它的深紅寶石/紫色的色澤之後是醋栗、櫻桃、白花和松露的芳香。中等酒體豐富，單寧細膩，平衡優美，應該可以保存15年以上。  (11/2017)91分Vinous  2015年的Grand-Puy Ducasse是一款強勁、濃郁的葡萄酒。豐滿多汁，具有巨大的深度，2015年提供了大量的口感強度，但遠沒有那麼細膩。這是一種特別有力、萃取的風格。黑莓果醬、甘草、水果、煙熏和薰衣草的香氣由健康的新橡木支撐。很難理解酒莊和這款酒的發展方向。諮詢釀酒師Hubert de Boüard告訴我，他希望未來能比現在的常規採摘這種水果的時間晚一些。就目前而言，Grand-Puy Ducasse是讀者在波亞克遇到的最外向的葡萄酒之一。該酒的調配比例為60%的赤霞珠和40%的梅洛。(AG) (2/2018)91分 《葡萄酒觀察家》雜誌（Wine Spectator）  這款酒有一個坦率的烤麵包框架，圍繞著李子和黑莓水果的堅實核心。烘烤的邊緣使餘味被夾緊，但餡料是存在的。(JM, Web Only-2016) 90分 《醇鑒》（Decanter）  這款酒的萃取可能有點過於控制，因為力量、強度和單寧層層疊疊，幾乎造成了障礙。但到了中段，這些結點就會消失，展現出一款可愛的波亞克葡萄酒，但需要時間。40%的新橡木桶。Hubert de Bouard諮詢。（JA）（11/2017）。 想知多更多葡萄酒的文化和資訊? 請立即訂閱我地喇~~~...

Grand Cru Classes: CHATEAU CANTEMERLE佳得美酒莊 位於法國波爾多的上梅多克產區（HAUT MEDOC）， 位列1855分級中的五級莊。 歷史 有關該酒莊的文字記錄最早出現在12世紀。但是直到16世紀，酒莊才開始葡萄種植及釀製葡萄酒。 1855年4月評級時，佳得美酒莊曾一度被遺漏在名單之外。後面經過莊主Madame Villeneuve-Durfort提供資料實力證明佳得美酒莊可與其它五級莊相媲美甚至優於其它五級莊。而後評級機構將佳得美酒莊評爲了五級莊，這是1855年評級制度兩大變化中的一個。另外一個較爲熟知的是1973年將木桐酒莊從二級升爲一級。 葡萄園 佳得美酒莊占地108公頃，其中葡萄園占地92公頃。園內種有60%的赤霞珠，30%的梅洛，6%的品麗珠以及4%的小維多。園內葡萄藤的平均樹齡接近30年，還有些古老的赤霞珠葡萄藤樹齡接近70年。園內葡萄藤的種植密度為每公頃8400株到10000株不等。園內的土壤以沙土和礫石爲主。小礫石塊起到了天然過濾的作用，排水性和儲熱性俱佳，有助於葡萄果實的成熟。同時，多樣化的土壤特性也賦予了佳得美酒莊葡萄酒複雜、平衡且精緻的氣質。 每年秋季，酒莊會派人進行蓋特雙臂式（Double Guyot）修剪和去葉等工作，以保證葡萄的健康生長。同時，酒莊還會通過綠色採收（Green Harvest）來控制葡萄的產量，提高果實的成熟度，抑制採收期灰黴菌的滋生，以確保最終採收葡萄的品質。 葡萄經人工採摘後會在葡萄園內進行初步篩選，送至釀酒車間後會再次經由人工進行更為精細的挑選。發酵時，每一地塊的葡萄單獨進行發酵，以保留不同地塊的獨特個性。發酵和浸漬會持續28-30天，以輕柔而緩慢地萃取所需單寧、顏色與風味物質。然後法國橡木桶中陳釀12-16個月。 2019, 2018, 2017, 2016, 2015, 2012, 2010, 2009, 2008, 2006, 2005, 2000, 1989, 1983 和1953.為佳得美葡萄酒最好的年份。 葡萄酒 佳得美葡萄酒酒體中等、清新、優雅、迷人，年輕時飲用非常好，前二十年享用最好，即使是最好年份的酒也最好在前二十年享用。佳得美葡萄酒在所有分級酒類中一直保持著最高的價值。該酒莊盛產格調優雅、富有個性的葡萄酒。佳得美葡萄酒可以與各種食物完美搭配，包括：肉類菜餚、小牛肉、豬肉、牛肉、羊肉、鴨肉、烤鷄、烤/燉/燒烤菜類。與亞洲菜如：金槍魚、蘑菇、麵食、芝士等也很相配。 專業酒評 CHATEAU CANTEMERLE HAUT-MEDOC 2015 【梅多克 康特米爾堡 列級名莊】 95分 James Suckling  令人印象深刻的紅色和黑色漿果的豐富性和清晰度。也有輕微的香料-糕點的香氣。口感有非常清脆、拋光和修整的單寧質地，以及超級新鮮的味道，並能延續很長時間。好酒。從2022年開始嘗試。  (2/2018) 91分 《醇鑒》 （Decanter）  酒體深沉而明亮，帶有良好的蔓越莓、醋栗和覆盆子的味道。只是在這樣一個輝煌的年份中，它並沒有提供你所期待的倜儻的單寧，儘管相對較高的6%的小維鐸與經典的赤霞珠和梅洛混合，在早期的幾年中經常給它們帶來輕微的質樸感。瑪歌產區為數不多的幾款酒之一，我更喜歡2016年的酒，但這仍然是一款可愛的酒。Eric Boissenot諮詢。（JA）（11/2017）。 91分 Jeb Dunnuck  以59%的赤霞珠、27%的梅洛以及其餘的品麗珠和小維鐸為基礎，2015年Cantemerle酒莊的酒色呈墨色，散發出黑醋栗、煙熏香草、泥土和淡淡的木炭氣息。成熟、集中、圓潤，以及不可否認的美味，成熟的單寧，是Cantemerle在未來10-15年內隨時飲用的極好年份。  (11/2017) 90分 Vinous  作為這個年份的沉睡者之一，2015年的Cantemerle在瓶中的表現比在桶中的表現更加出色。黑櫻桃、李子、甘草、新皮革和煙草都在這款誘人的、共鳴的上梅多克酒中變得豐滿起來。Cantemerle是一款華麗的葡萄酒，沒有硬性的棱角，抓住了這個年份早期的所有吸引力。Cantemerle是60％的赤霞珠和30％的梅洛，還有少量的品麗珠和小維鐸。(AG) (2/2018) 90分 《葡萄酒觀察家》雜誌（Wine Spectator）  清新，以成熟的李子和黑醋栗的香氣為特色，並帶有花香，同時伴有微妙的雪松、煙草和鐵的味道。教科書般的類型。堅如磐石的價值。從2019年到2027年最佳。(JM) (3/2018) Robert Parker's 《葡萄酒宣導者》（Wine Advocate）  中等至深石榴紫色的2015年Cantemerle，聞起來有溫暖的李子、黑莓和紅醋栗的味道，並有泥土的芬芳。中等酒體，具有不錯的活力和新鮮感，它提供了平易近人的單寧，並在收尾時有所提升。(LPB) (2/2018) 想知多更多葡萄酒的文化和資訊? 請立即訂閱我地喇~~~ 如對我們的產品有興趣，歡迎到熱賣產品專區查看

葡萄酒最讓人感到刺激的一個問題就是酒標，印在酒標上的各種文字皆是專業的英文術語。排列的順序充滿藝術性和商業性，沒有統一的標識和排列方法。對於一個普通的葡萄酒愛好者來說，要理解酒標上的標識必須從最基本的事項依次瞭解才能讀懂語彙的意思。嘗試的將你認為風味獨特、可口的葡萄酒的酒標抄錄下來也是一個不錯的開頭方法。以下方法將告訴您如何從一個酒標上瞭解葡萄酒的相關知識。 1、葡萄酒的原產地名 在法國波爾多和勃艮地產區出產的葡萄酒， 規格是AOC·AC、DOCG·DOC、QmP等級 的葡萄酒其酒標上標注的葡萄酒原產地名就是葡萄酒名，而阿爾薩斯產區的葡萄酒命名規則與前兩個產區不相同，產區和葡萄酒名區分開，故而會把原產地的名字單獨放在酒標的最上面方便購酒者識別酒款的來源地。 比如酒標上標的是“ALSACE”，就說明該酒產自阿爾薩斯產區。 2、生產商的名字 使用葡萄酒生產商的名字作為葡萄酒名，每個葡萄酒產區都會有不同的酒商標識方法，法國阿爾薩斯產區會標注“XX酒莊”，便屬於此類葡萄酒命名類別。 3、葡萄的品種名 把灰皮諾、莎當妮等使用的葡萄品種名稱作為酒名，這種情況在法國的阿爾薩斯產區及其他葡萄酒新世界比較多。 4、商標名 單一的生產商會設計特別的商標名作為自己的標識， 比如DOMAINE FERNAND ENGEL 就是根據葡萄酒生產商ENGEL酒莊的家族名稱命名的。 5、其他 除了用紅、白、玫瑰紅等葡萄酒的顏色給酒命名外，有的葡萄酒生產商會根據當地或本國內一些著名的事件或趣事來為葡萄酒命名。比如德國的“聖母之乳”(Liebfraumilch)則是根據歷史上的奇聞軼事來命名。 6、葡萄的採摘年份 國內很多葡萄酒飲用一般會將這個年份當作是酒款生產的年份，而葡萄酒的年份通常是以葡萄的採摘年份做為葡萄酒的標識年份，代表這瓶葡萄酒的葡萄是在哪一年採摘的。 7、簽名或藝術字體 有些葡萄酒生產商為了使酒標更具藝術感，會在酒標的右下方寫下藝術簽名或者一些藝術感的說明文字。 想知多更多葡萄酒的文化和資訊? 請立即訂閱我地喇~~~ 如對我們的產品有興趣，歡迎到熱賣產品專區查看     

 由一粒粒葡萄酒變成一杯杯色澤明亮、香醇誘人的葡萄酒佳釀，當中的奧妙，誰來相告？今天，就帶領大家一齊深入探索葡萄酒的釀造過程，共同解開“葡萄”蛻變成“美酒”之謎！     1、採收、選果 觀天看時，採摘紅葡萄。精心篩選出成熟、飽滿的紅葡萄。     2、去梗、破皮 然後去梗。紅酒的顏色和口感結構主要來自葡萄皮中的紅色色素和單寧等，所以必須破皮讓葡萄汁液和皮接觸，以釋出這些多酚類物質。釀製紅酒時會同時壓搾葡萄皮和葡萄肉，紅酒中所含的紅色色素，就是在壓搾葡萄皮時被釋放出來。因此，酒才有了紅色色澤。     3、酒精發酵和浸皮 經過搾汁後，就可得到釀酒的原料——葡萄汁。在有氧的情況下，葡萄汁開始發酵。經過發酵，葡萄中所含的糖份會逐漸轉成酒精和二氧化碳。因此，在發酵過程中，糖分越來越少，而酒精度越來越高。通過緩慢發酵，可釀出口感芳香細緻的紅酒。接下來是浸泡，根據單寧的數量和質量，決定需時長短、所釀的酒的醇度、濃度、色度等。發酵前適當加入二氧化硫可以避免細菌的破壞。     4、分離和搾汁 測定葡萄酒的比重降至1000及以下（或測定含糖量低於2g/l）時，開始皮渣分離。在釀酒桶裡發酵完畢，葡萄液呈現需要分離的兩部分：一部分是液體，稱為自流汁，自然地從桶底部流出；另一部分稱作搾汁，我們需要從葡萄液的剩餘固體部分壓搾出來。搾汁的顏色較點汁深，單寧更多，濃縮度更高，但不及自流汁細膩。     5、蘋果酸-乳酸發酵 蘋果酸—乳酸發酵是提高紅葡萄酒質量的必須工序。只有在蘋果酸乳酸發酵結束後並進行恰當的SO2處理後，紅葡萄酒才具有生物穩定性。蘋果酸-乳酸發酵過程由乳酸菌自發開始，將稍顯硬的蘋果酸轉變為更軟、更圓的乳酸菌。而且使葡萄酒變得更加柔和圓潤。這一發酵過程必須保證滿罐、密封。結束後添加SO2至50mg/l。     6、調配 由葡萄種植者和工藝學家一塊進行，是一個很神奇的步驟。目的在於通過等份額的不同葡萄酒的調配，使最後得到的成酒更富豐滿度，對不同品種的葡萄酒進行調配更能錦上添花。各年份葡萄酒的調配不同。至於調配後酒的質量，我們可以借助一個等式：1+1=3，真是神奇。     7、橡木桶中培養 幾乎所有高品質的紅酒都經過橡木桶的培養，因為橡木桶不僅能夠補充紅酒的香味，同時提供適度的氧氣使酒圓潤和諧。培養時間的長短依據酒的結構、橡木桶的大小新舊而定，通常不會超過兩年。     8、酒槽中培養 紅酒的培養主要是為了提高穩定性、令酒成熟，口味和諧。乳酸發酵、換桶、緩慢呼吸等都是不可少的程序。其間，酒裡一定數量的組成成分會充分融合，酒味因此變得更加豐富，更爽口，在一些情況下酒質會更成熟。因此，針對更適合在年輕期時飲用的果味酒，培養定在酒槽裡進行，以便強化酒香和促進日後在瓶中的陳釀。     9、澄清 紅酒是否清澈跟酒的品質沒有太大關係，除非受到細菌感染變渾濁。但為了美觀，或更穩定的酒體結構，通常會進行澄清。釀酒師可依所需選擇適當的澄清法。     10、裝瓶 裝瓶前，-3～-6度冷凍2～3天，然後，進行抽濾，葡萄酒需在極其嚴格的衛生條件下進行裝瓶。為了盡量避免瓶塞味，裝塞瓶的過程也要求在無菌的高衛生標準下完成。 想知多更多葡萄酒的文化和資訊? 請立即訂閱我地喇~~~ 如對我們的產品有興趣，歡迎到熱賣產品專區查看